23.12.2015
Oriundo del Piamonte, el vitel toné se suele servir para las fiesta, más precisamente en Navidad. Esta carne fría con salsa de atún llega a Argentina con los inmigrantes italianos a mediados del siglo XIX. Se dice que la tradición comenzó en la Pampa y luego se expandió por el resto del país.
La forma de prepararlo varía según la costumbre familiar y no existe una única manera de hacerlo. Una de las formas más tradicionales es cocinar el Vitel de carne de peceto (un tipo de corte vacuno) al horno, acompañado con vegetales y otros condimentos. Una vez que está listo se corta en láminas y se mezcla con una salsa elaborada a base de mayonesa y atún.
De allí el nombre original en italiano: vitello es ternera y tonnato, atunado
Aquí va la receta para esta Navidad!
El secreto es prepararla con paciencia y amor porque lleva una hora y media casi de preparación 😉
Ingredientes (4 porciones)
Peceto de 600 gramos
Aceite de oliva 100 cm ó 7 cucharadas
Ajo 1 diente
Romero y salvia a gusto
Sal
Para el caldo
Zanahoria 3 unidades
Cebolla 2 unidades
Apio 1 rama
Perejil un ½ atado
Puerro 2 varas
Ajo 3 dientes
Para la salsa
Vino blanco ½ taza
Anchoas en sal 2 unidades
Pan duro 30 gramos
Vinagre de vino 3 cucharadas
Alcaparras en sal 10 unidades (bien lavadas)
Atún en aceite 250g
Huevos duros 3 unidades
Caldo de carne cantidad necesaria
Para servir
Yema de huevo cocida picada 3 unidades
Perejil picado ½ taza
Anchoas picadas 2 (opcional)
Alcaparras bien lavadas ¼ de taza
Los ingredientes. Foto: Google Images
<p><strong>Preparación</strong>
Colocar todos los ingredientes en una olla a fuego medio y preparar el caldo, que después usaremos para cocinar el peceto al horno.
Salar la carne y sellar en una sartén bien caliente, desglasar con vino blanco. Colocar la carne en una fuente de horno con el jugo de cocción y un poco de caldo, cocinar tapado con aluminio a horno 180 / 200 grados por 20/ 30 minutos, para que la carne quede un poco rosada.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Remojar el pan en vinagre hasta que este tierno y escurrir.
Colocar el fondo de cocción en una cacerola, agregar las anchoas, atún, el pan previamente remojado en vinagre y las alcaparras desaladas.
Cocinar durante unos minutos, llevar todo a una licuadora, colocar 3 yemas de huevo cocida y licuar para formar una salsa cremosa, si necesita se le puede agregar caldo o crema de leche (algunos lo hacen con mayonesa)
Cortar la carne en rodajas bien finitas, colocar en una fuente, salsear y terminar con perejil picado, yema de huevo picada, alcaparras y anchoas. A disfrutar!
Vitel Toné navideño. Foto: Google Images
<p>Aquí una <strong>versión vegetariana</strong> para quienes tengan ganas de tener su vitello tonnato!
Utilizar rebanadas de seitán, muy finamente cortadas, se pueden dorar en una sartén, si gustan
Para la salsa: garbanzos o porotos blancos previamente hervidos y licuados hasta obtener una crema ligera con jugo de limón, alcaparras, aceite y salsa de soja!
Servir las rodajas de seitán en una fuente, cubrir con la salsa y finalizar con alcaparras y perejil picado.
Si son ovolacteovegetariano pueden agregar yemas de huevo tanto a la salsa como para finalizar el plato!
Felices Fiestas para tod@s y gracias Pucheronews por confiar en mis recetas 🙂
Hasta febrero con nuevas ideas culinarias!
Para el verano, inspiración gastronómica repasando las recetas de Comer rápido, rico y sano
